やっと出来つつある自家製酵母ルヴァン種で初バゲット♡

ずっと自家製酵母【ライ麦ルヴァン】を作りたいと
ふぅちゃんやももむちゃんに教えて頂きながら
頑張っていたのですが…

毎回ある時期になると表面に白い膜が出来て
酸味が強くなりどうしてもきちんと発酵してくれず
失敗の連続だったルヴァン種＠＠

酢酸優位になるために起こるのが原因ではないかと
色々調べ、ももむちゃんに食品用アルコールも教えて頂き…

でも、結局アルコールアレルギーなので
他に何か方法はないかと試行錯誤(>_<)

で・・・・・

ふと思ったのが

ルヴァンって糠床と一緒？？？( ´艸｀)
ぬかみそならorimama得意よぉ～っ❢

とばかりに、ルヴァンの常識！？を覆す？荒療治(笑)

ペットボトルで培養！？（煮沸消毒なし）
その後、パイレックスに移して継ぎ足し
継ぎ足しもお粉やお水を計ったりしません。
柔らかさで判断して翌日匂いでお粉かお水を足してます。
非常に原始的なやり方でお叱りを受けるかもしれませんね(^^ゞ

でも、この方法で、やっとそれらしくなってきたルヴァン♪
金木犀のお酒のような甘い香りがします。

もう少しで完成しそうなのですが
その前にちょっと試作で焼いてみましたよぉ～♡

不安なのでほんのひとつまみのイーストにも助けてもらいました。
これが必要だったのかは不明ですが気休め～(笑)

焼き上がりは…
ご覧いただいたようにメリっといきました～ヽ(^o^)丿
そして何よりお味がいいんですよね♡
なんて言うか、お粉の味がするんです(^^ゞ
小麦とライ麦の香りが鼻から抜けていく感じ？
何もつけたくなくなりました❤

またまた食べ過ぎてしまいそう～(*///▽///*）
ただちょっとお塩が強く感じたので
次回は2ｇにしてみようかしら？？？

そして、イーストの力を借りずにルヴァン種だけで
焼いてみようと思います～

その前にイーストでリュスも焼いているので
近いうちに投稿できるかしら～(^^ゞ

ではではジージの所にお泊りに行って参ります❤ #見習い #パン・ピザ