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手料理
- 2017/09/18
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紅茶のシフォンケーキ
レシピ
材料・調味料
作り方
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- ◼️メレンゲを作る①ハンドミキサー(低速)で卵白をほぐす②ほぐれたらハンドミキサー(高速)で約3分泡立てる③ミキサーを止め、羽でメレンゲをすくってみて、角が立てばOK※これ以上立たせると泡を抱く力が弱くなるので注意④グラニュー糖(60g)を4回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる※砂糖が入ると柔らかくなるが、泡立てるとまた角が立ってくる⑤コーンスターチを最後のグラニュー糖を加える時に一緒に加えて泡立てる
- 2
- ⑥ハンドミキサーを停止し、手動で混ぜてみて、手応えが重くなっていればOK⑦ハンドミキサーで(低速)ボウルの中で円を描くようにゆっくり5～6周回し、メレンゲをキメ細かい泡に整える※2～3分放置してもしぼまないのが良いメレンゲ※この間に卵黄生地を作る
- 3
- ◼️卵黄生地を作る①卵黄、サラダ油、水、薄力粉をボウルに入れる②ハンドミキサー(低速～中速)で一定方向に円を描くように混ぜて乳化させていく※植物油とグルテンが一緒になると柔らかくて伸びる生地になる③ミキサーを止めて羽で生地をすくってみて、粘りけのある伸びる生地になっていたらグラニュー糖(13g)を加え、ハンドキミサーで溶けるまで混ぜる
- 4
- ◼️メレンゲの状態を確認①泡立て器でメレンゲの状態をチェックするたぶんボソボソになっているはず②ハンドキミサー(高速)でもう一度、角が立つまで泡立てる※ハンドキミサーはもう卵黄生地で使っているので洗って使うのが面倒なら、泡立て器(手動)で出来る限り高速でメレンゲを混ぜる③最後は泡立て器(手動)でグルグル混ぜ、滑らかで角が立ち、キメの細かい泡に整える
- 5
- ◼️メレンゲと卵黄生地を合わせる①メレンゲを泡立て器でひとすくいし、卵黄生地に入れて、ゴムベラに持ち替えてしっかり混ぜる※上と下の生地を入れ替えるようにボウルの底から持ち上げて混ぜる
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- ②2～4回に分けて合わせるメレンゲは、その都度泡立て器でグルグル混ぜて滑らかに戻してから卵黄生地へ入れ、上下を入れ替えるように、ボウルの底から上へ生地を送るように混ぜていく※生地どおしがグルグル回りながら卵白の泡を卵黄の伸びる生地が包み込む
- 7
- ◼️型に流して焼く①型に生地を流し込む②型のふちを持ち、左右に揺らして生地の表面を平らにする③両手で型のふちをひっかけ、両親指で型の真ん中の穴を上から押さえて固定し、台に型の底を3回打ち付けて大きな気泡を抜く
- 8
- ④160℃に予熱したオーブンで約30分焼く⑤焼けたら素早くオーブンから取り出し、型ごと逆さまにして冷ます※型の真ん中の穴は回りのふちより少し高く作られているのでそのまま逆さまにしてよい
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- ◼️型から外す上手く文字に出来ないので、自分のメモのためこうしました。
いま人気のレシピと料理写真
テレビで紹介された小沢さんのレシピを参考に色んなフレーバーでアレンジしてきました。
ここでもう一度、レシピを一から見直そうと思い、『紅茶のシフォンケーキ』を作りました☺️
小沢さんのレシピで特徴的なのは、メレンゲにコーンスターチを入れることだと思います。
時間が経っても萎まないメレンゲ作りが、シフォンケーキには大切なんだそうです。