ウインナーパンとはひと味違う♪バジルフランク(o≧▽゜)o

おはようございます(´▽｀)/
今朝はいつものウインナーパンとは違った
軽い感じに仕上げ、生地の風味とウインナーのお味が
とってもいい感じに味わえますよ～(*≧∀≦*)
フランスパン専用粉を混ぜてるので
焼きたては少し、カリふわで、とーっても美味しい♡


材料
＊強力粉 160g（スーパーキング使用）
＊フランスパン専用粉 40g（リスドォル使用）
＊グラニュー糖 12g
＊バター 20g
＊塩 4g
＊ドライイースト 4g
＊牛乳 140g（水でもOK）
＊ショートニング 16g

成形時
＊ロングウインナー 7本
＊オリーブ油 適量
＊乾燥バジル 適量

①バター以外の材料をボウルに入れてまとまるまで捏ね
台の上でムラなく捏ねてたたきを行い、生地が滑らかになったら
常温に戻したバターを入れて捏ね、再度たたきを行う
グルテン膜ができていればミキシングの完成なので
丸めて油脂を塗ったボウルに入れフロアタイム
40℃で40～50分スチーム発酵
スチーム機能がなければ生地に少し霧吹きをしラップをして発酵
　HB使用の場合は材料を全て入れ発酵まで任せる
発酵終了後、生地を取りだしガス抜きをする

②7分割して丸め直し濡れ布巾をかけ30分ベンチタイム
ベンチタイム終了後、生地をウインナーの長さに伸ばし
生地を90℃回転させ、横長に置き
手前の生地を1/3奥に折り、奥の生地を1/3手前に折り
閉じ目を軽く押さえ、ウインナーをのせる
ウインナーを包むように生地を手前から奥へたたみ
生地をしっかり閉じ、閉じ目を下にして置き
5ヵ所に切り込みを入れ、天板にのせ蹄形に曲げ
オリーブ油を塗り、バジルをたっぷり散りばめ
スチーム発酵で40℃40分のホイロをとり
ホイロ後200℃のスチームオーブンで22分焼き
もう一度オリーブ油を薄く塗れば完成♡


焼き色はお好みで調節して下さい
牛乳の温度は室温によって調節した方がいいです☆
発酵の見極めをするフィンガーテストでは
穴がほぼそのまま又はゆっくりと1～2割戻るのであれば適正
穴が戻る場合は発酵不足、生地全体がしぼむなら発酵過多です




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