今日の酵母ﾊﾟﾝ～山しょく&ﾊﾞｹﾞｯﾄﾞとｸｯﾍﾟ♪

今日ゎﾚｰｽﾞﾝ酵母で3種焼きました。

ぃつも大きな心で見守ってくれてる(笑)
JFｻﾝの山食と40㎝ﾊﾞｹﾞ&ﾐﾆｸｯﾍﾟです。

山食ゎ酵母versionに置き換ぇて
ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞで焼きましたょ(*^▽^*)

ぅん 素敵な釜のび(笑)
そして ぉぃしぃです(･ω･)b


☆今日の1斤山食の配合☆

ﾚｰｽﾞﾝ酵母種 100㌘
最強力粉 ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ 300㌘

ぬるま湯+玉子1個で 220ml

砂糖 14㌘
塩 5㌘

ﾏｰｶﾞﾘﾝ 16㌘

一次発酵 室温 3時間
野菜室 15時間

室温に戻して 空気抜き
3分割 ﾍﾞﾝﾁ 30分

成形 山食成形

二次発酵 30℃ 2時間
塗り玉子して

焼成 余熱 250℃ 200℃ 10分 180℃ 15分

焼上がったら 焼縮みを防ぐために
型ごと 20㎝くらぃからﾊﾞﾝ！と落として
すぐに型から出す。

JFｻﾝ ぁりがとぅござぃます。














#見習い #春の食卓に並べたいお料理ネタ #パン・ピザ