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手料理
- 2016/04/21
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本場ローマ式 カルボナーラ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 1、パンチェッタ又は厚切りベーコンを１㎝幅の短冊状にカットします。
- 2
- 2、ブラックペッパーのホールを厚手のビニール袋に入れて麺棒などで粗く砕きます。
- 3
- 3、全卵、卵黄をボールに入れ卵白が切れるまで混ぜます。
- 4
- 4、3のボールにパルミジャーノ・レッジャーノを20ｇとブラックペッパー少量を入れ混ぜます。
- 5
- 5、フライパンにオリーブオイルを引き、パンチェッタを入れ中火にかけます
- 6
- 6、パンチェッタが色づきカリッとしらた、分量の白ワインを入れアルコールを飛ばしながら混ぜます。（オリーブオイルと白ワインが分離するのでよく混ぜ乳化させてください。）
- 7
- 7、パスタを表示より60秒早く上げ、6のフライパンへ入れ混ぜます。
- 8
- 8、中火で混ぜながら水分を吸わせたら（20秒程度）、4のカルボナーラ液をフライパンに入れ弱火で混ぜます。
- 9
- 9、とろみが出たら器に盛って残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパー（お好みの分量）をかけて出来上がりです。
- 10
- ◎パスタは太いタイプの方がソースに絡み美味しいです。◎本場はグアンチャーレを使用しますがパンチェッタ、厚切りベーコンでも大丈夫です。◎行程8では卵とオイルが分離しないように弱火で混ぜ続けてください。
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kitchenGAMI本場のカルボナーラは生クリームなどは使わず、チーズとグアンチャーレでコクを出して作ります。 #パスタ
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