1: オレンジはトップにのせる分を適量残し、他は細かく刻んでおく。

メレンゲを作る。
大きめのボウルによく冷えた卵白を入れ、ハンドミキサー最速でよく混ぜる。
泡立ったら、メレンゲ用の砂糖の1/3を入れ、再度よく攪拌する。
残りの砂糖も2回に分けて入れる。
ミキサーを持ち上げると角が少し折れ、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいのメレンゲを作る。
冷蔵庫で冷やしておく。

3: ハンドミキサー低速でよく混ぜたら、砂糖、ラム酒を加える。
冷めてきたら卵黄を一つずつ加え、薄力粉、純ココアをふるい入れ、その都度よく混ぜる。

混ぜ込む用のドライオレンジも入れ、混ぜておく。

4: オーブン180度で予熱開始。

メレンゲを取り出し、1/3をチョコの生地に入れて泡立て器でよくよく混ぜる。

もう1/3をいれ、ゴムベラで底からすくうように、メレンゲと生地が一体化するまでよく混ぜる。

最後のメレンゲを入れたら、ゴムベラで底からすくうように素早く混ぜる。
メレンゲが潰れないように、それでも生地と良くなじんで艶が出るまで混ぜる。

5: 生地を、オーブンシートを敷いた18センチ円型に流し込み、180度で30分焼く。

焼けたらオーブンから出して粗熱を取り、皿にひっくり返して型を被せたまま一晩寝かせる。

ねかせ終わったら、型を外し、オーブン170度で予熱する。
トップに細かく割った板チョコを満遍なくのせ、予熱完了したオーブンで5分焼いてチョコを溶かす。
取り出したら、スプーンかゴムベラでチョコをトップと側面に満遍なく塗る。

そのまま固まるまで放置し、食べる前に純ココアを茶漉しで振りかける。
オレンジものせ、そこにも軽くココアを振ったら出来上がり(*^^*)