熟成  塩  のレシピと料理アイデア

ナッティな味わいの12 月熟成コンテチーズは キャロットラペに混ぜてみても美味し...

14日間熟成した塩麹で豚バラと鶏むねのチャーシュー作ってみました 柔らかでぷりぷ...

昨日は塩麹を作りました キッチンはまだまだ極寒なので 居間で熟成中

ベーコンの消費に マカロニより 究極のBLTサンド 超熟8枚切り を焼いて粒マス...

世界チーズ商会のガレージセールで 180 のフェタチーズをなんと100円 で購入...

分厚い皮の付いた身は魚とは思えない弾力を持つ この特性を使わん手はない 肉の代わ...

週末に春の便りが我が家にも届きました なかなか出会えない鮮度の 甘くて味の濃い筍...

マルコメ発酵ぬかどこに漬けて直火で炙った 初鰹のたたきです モチモチの初鰹ですが...

今年1月にお味噌を仕込みに来てくださった生徒さんで 今月また麦味噌を仕込みに来て...

おいしかったー 脂の旨みが増して かなり満足の味 火を入れてからさらに1日置いた...

レモン塩熟成28日目 レモン塩を使ってボンゴレビアンコ ボンゴレは二枚貝 ビアン...

今日もお疲れ様です 帆立の塩こんぶとパルミジャーノ レッジャーノでイタリアン バ...

岩塩を揉み込み しばらく寝かせて うまうまに熟成された塩豚と いろいろお野菜の ...

クエは熟成第二段階に入りました 冊に取り薄く塩振って寝かせています ついでに昆布...