ぬか漬け初鰹のたたき

マルコメ発酵ぬかどこに漬けて直火で炙った、初鰹のたたきです。

モチモチの初鰹ですが、水分が抜けて発酵ぬかどこのうま味が入り、サクがキュッと締まります。
魚自体がぬか漬けの味になっている訳ではなく、あくまでうま味が増した状態になります。
炙る事でほんのりとぬかの香ばしさも加わり、藁焼きのような雰囲気が出ます。
それはそれは美味でございました。
断面は虹色に輝いていて、熟成によりアミノ酸が増加している事が解ります。

刺身用に生魚を熟成するのは、一般家庭だと色々と条件が厳しいです。
そこでぬか漬けの「水分を抜いてうま味を補う」の原理を利用して、24時間の短時間でそれ以上の生魚の熟成に近い効果を出そう、という訳です。

1.軽く塩締め→水気を拭き取りぬかどこに24時間漬ける

2.ぬかは洗い流さず、固く絞ったキッチンペーパータオルでぬぐい、

3.魚串を刺してガスコンロ直火炙り→氷水で急冷。

私はぬかどこを分けて、刺身を漬けたりもします。
なかなか面白いひと品ができますよ。

⚠️衛生面での注意喚起
生肉や、切り身など刺身用以外の魚介を漬けたぬかどこには、絶対に刺身用のサクや野菜を漬けないで下さいね。危険です。

#お刺身/マリネ #刺身 #お刺身 #ぬか漬けかつお #かつおのぬか漬け #かつおのたたき #初鰹 #漬け魚 #ぬか漬け #発酵ぬか床 #発酵ぬかどこ #マルコメ #マルコメ発酵アンバサダー #マルコメタイアップ投稿