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手料理
- 2014/10/17
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カルボナーラの再構築 バリエーション
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 鍋にパンチェッタを入れ、炒める。
- 2
- 油が出てきたら、その油の量と同量程のスパークリングワインを回し入れる。
- 3
- 混ぜたら、さらに生クリームを入れ、混ぜる。火を止めて、約30分おいて冷ます。
- 4
- 器に盛りつけ、白トリュフオイルをたらし、ペコリーノ ロマーノ チーズをかけ、真ん中をくぼませる。（鳥の巣のイメージ）そこに卵黄をのせる。
- 5
- 黒胡椒をかけたら完成。
ポイント
新鮮で良質な、おいしい卵を使うこと。ペコリーノ ロマーノ チーズは鳥の巣風にしたいので細長くすりおろすのがポイントです。豚の頬肉を熟成させた「グアンチャーレ」がお薦め。なければパンチェッタか厚切りベーコンで代用を。
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店でも好評な一皿『カルボナーラの再構築』をシンプルにした料理だそうです。カルボナーラを構成している要素を分解して一旦バラバラにし、別な料理として作り直すという・・・さすが世界の『エル・ブリ』で修行されたシェフのレシピを是非ご家庭でお試しください♪
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/50
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2790