栗がんづき（栗入り黒糖蒸しパン）

「がんづき」とは東北地方の家庭で昔から、よく作られていた蒸しパンです。黒糖の甘さにしょうゆの風味が隠し味。重曹と酢の力で膨らませるのが特徴です。混ぜて蒸すだけの手軽さで農繁期の軽食としても頻繁に作られていました。くるみやごまをトッピングすることが一般的ですが、このレシピでは秋らしく栗をたっぷり加えることで、素朴なおやつからおもてなし風のお菓子に変身しました。