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手料理
- 2019/02/25
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タラのポテ、大根のホワイトソース
レシピ
作り方
- 1
- 鱈をフライパンにオリーブオイルを敷いて皮目がこんがりするまで焼き、別の皿に取り出しておく。内身は焼かない。
- 2
- 鱈を焼いたフライパンに大根おろし、牛乳、バター、白ワインを入れ、大根が滑らかになり、とろみがつくまで炒め、ソースを作る
- 3
- ソースに鱈の皮目を上にして入れ、蓋をして中火で煮る、
- 4
- ソースの火を止めて、レモン汁、胡麻ペーストを加え塩で味を調え、皿に盛った鱈に回しかける
ポイント
普通、ホワイトソースは小麦粉や生クリームを使いますが、新鮮な大根を下ろして使うと、フルーティなものができます。鱈は、スープの中で煮るのはフレンチのテクニック
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Hideto Ikeda大根おろし入りの白いソース
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