低温調理で作る温泉卵

卵を冷蔵庫から出してすぐの状態から作るので、温度差由来の失敗がありません。

また、一定の温度で加熱時間を長く取る為誤差が減り仕上がりが安定します。

(大きさがMS 52g ~LL 76g のバラつきのある卵からかなりの回数作りましたが今までに出来上がりにほぼ差なし)

温玉自体はもっと高温・短時間でも作れますが、サルモネラ菌の殺菌を第一の目的として、かつこの卵黄のテクスチャーを求めると63.5度1h がベスト。

冷蔵庫で冷やすと出来たての時より少し卵黄が固めになります。