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手料理
- 2020/10/29
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ぶり大根
レシピ
作り方
- 0
- 2cmの厚さに輪切りにし、面取り飾り包丁を入れた大根を米のとぎ汁でした茹でしておく。
(煮汁に浸けたまま冷やしておく)
- 1
- ワラサのカマに料理酒をふりかけてロースターで7分間焼いておく
- 2
- 鍋に生姜スライス、料理酒、三温糖、水を入れて沸騰したら1と2を入れて、甘みを染み込ませる
- 3
- たまり醤油を入れて煮汁をかけながら強火でたいていく
- 4
- 煮汁をお好みの量に煮詰めたら三河みりんを回しかけ照りを出す。
火を止め、皿に盛りつけ、木の芽と柚子の皮をあしらったら完成
ポイント
魚は一度焼くと臭みがなくなりますが、煮崩れしやすいので、鍋をなるべく揺すらないようにしてください。
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#ぶり大根 #ワラサ #煮付け #木の芽
カマも熟成したあとに煮付けたので、旨味がよく出ていました。
私のアカウント名は会社のWebサイトの呼び名からきています。
本業は漁師ではなく、お金の仕事でして(笑)
これからもよろしくお願いします🎵