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- 2012/12/19
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三河地鶏の白肝と軟骨のポワレ バルサミコソース
レシピ
作り方
- 1
- 三河地鶏の肝、軟骨を綺麗に洗い、クッキングペーパーでしっかり水分をとり塩胡椒し、軽く薄力粉をはたく。
- 2
- 白菜、椎茸を好みの大きさにカットし、かるく塩胡椒する。
- 3
- フライパンにオリーブ油を適量ひき、潰したニンニク一個を入れてから極弱火で焦げないように香りを移す。
- 4
- ニンニクを取り出し、軟骨、肝、椎茸、白菜の順にフライパンに入れ、火を中火にして蓋をする。
- 5
- 軟骨、肝の表面に焦げ目がついたら裏面にして火を通す。白菜は早目に火が通るので途中で出しておく。
- 6
- 軟骨、肝の両面に焦げ目がついたところですべて取り出す。軟骨、肝はアルミホイルで包んで数分ほど余熱で火を通していく。
- 7
- フライパンにバルサミコ酢を適量入れて、鍋底の焦げ目や油をスプーンでこそげ取るようにしながら煮詰める。煮詰まりトロミがついてきたら火から上げる。
- 8
- 白肝は好みの大きさにカットし、軟骨、白菜、椎茸と共にお皿に盛り付けバルサミコソースをスプーンなどで回しかけ、仕上げに少々の胡椒をふる。
ポイント
ニンニクは焦げないように。それぞれの素材の火の入り方に注意。特に白肝は中が赤みがかったミディアムレアが良いです。
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