カキえもんのオイスターソース炒め

レシピ

作り方

1: ◼︎ 牡蠣の下処理
・ボウルに牡蠣、酒と片栗粉をふり優しくグルグルします、海老の下処理と同じですね。

ちなみに、和食では大根おろしで黒いヒダの汚れを揉み落とします。

・水洗いします。

2: ◼︎ 作り方
・牡蠣に、老酒、胡椒、生姜の絞り汁をふり、しばらく浸けておく。

・オイスターソースを作る。
老酒: 清鶏湯: 醤油: OS: 砂糖: ニョクマム=大さじ2: 大さじ2 : 小さじ1半: 小さじ1半: 小さじ1半: 少々

・水気をおさえ片栗粉を薄く打つ。

・中華鍋に、油、ネギの青い部分、生姜スライスを入れて中火で加熱する。

・ネギと生姜の香りが出たら取り出し、牡蠣を重ならないように入れる。
＊牡蠣をぐちゃぐちゃ触らないこと！

・牡蠣が焼けると鍋の表面をスルスルと回すことが出来るので、鍋をふり全部を一度に返す。

・返して牡蠣が焼けスルスルしたら、調味オイスターソースを加え牡蠣に絡めたら完成。

3: ◼︎ 湯通しする作り方
・下処理をした牡蠣を1分ぐらい、牡蠣がふっくらとするまで湯通しする。
・水気をおさえ片栗粉を打つ。
＊置いておくと牡蠣からエキスが出るので、調味オイスターソースに使いましょう。

1)調味オイスターソースを鍋で加熱し沸いたら牡蠣を入れてソースにとろみがつけが完成。

2)牡蠣を揚げて、調味オイスターソースと絡める。

ヌメッとした食感が好きなら1、衣にソースが絡んだ食感が好きなら2ですね。

ポイント

すべて準備し、片栗粉を薄く打ったらササっと調理することです。

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