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手料理
- 2022/01/06
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ストウブで黒豆煮★硬い目バージョン
レシピ
作り方
- 1
- ストウブに黒豆以外の材料を入れ火をつける
沸騰直前に火を止め、黒豆を入れて6時間〜蓋をして放置
- 2
- 6、7時間後、ストウブを煮る
あく（泡？）がぼこぼこ出てくるので、できる限り取る
- 3
- ある程度あくをとって少なくなってきたら、クッキングシートで落とし蓋をし、豆が水分から出ないようにする
（空気に触れたらしわしわになります）
（アルミなどの色んな落とし蓋でしてみた結果、これが一番良かった気がする）
- 4
- 35分くらいクッキングシートの落とし蓋で煮て、その後火を消しストウブの蓋をして40分後くらい放置（保温で火を入れて行く）
その後硬さチェックする。
- 5
- 40分後のチェックで硬さがいいのなら、ストウブの蓋を取って出来上がり。
（蓋をしたままなら、予熱で火が入る為）
もう少し柔らかくしたいなら、火を入れて5分くらい煮て、10分ほど蓋をして放置。こまめに固さチェックする事。
ポイント
我が家は硬めが好きなうえ、ストウブで煮るので普通の鍋よりずいぶん早くできます。
出来てすぐは少し味が薄く感じますが、1日〜おけば味もしっかり染み、鉄玉子効果で銀色に近い黒色に仕上がります。
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うさこおばあちゃんの味です！
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