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フュメドポワソンはカルディなどでも売ってます。
殻付きエビを炒めて香りを出す。
生米を炒めることで米臭さを取る。
オーブンで焼くことで水分を飛ばす。
米の硬さが気になるようでしたら、水を足してみてください。
個人的には普段食べる白米より少し芯が残る硬めに仕上げるのがオススメです。
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スパークリング:スペイン料理ということで定番の辛口CAVA
白ワイン:濃厚な魚介風味に合わせて、厚みのある温暖な地区(チリや南アフリカ、アメリカ)のシャルドネなど
ロゼ:軽いトマトの風味に合わせて、プロヴァンスの辛口ロゼ