Escabeche de caballa pequeña 小鯵のエスカベチェ(エスカベシュ) よく冷えた。

朝獲れ氷見産アジ20尾で128円。消費税高い。

ワカサギやキビナゴとはまた異なる味わい。ニンニクオイルにヴィネガーと小豆島オリーブ醤油で。2色パプリカに隠れていますが、エシャロット、紫タマネギのスライス。スパイス&ハーブは、ベイリーフ、3色胡椒、エルブ･ド･プロヴァンス、ローズマリー、タイム、バジリコ。ローズマリーの香りが勝ってしまいました。タイムだけにして、バジルは後からあしらい程度がよかったと思います。魚介によってはディルだけでも。

熱いうちからニンジンやエシャロット、タマネギ、パプリカの旨みを、ゆっくり重力で魚に吸わせていきます。逆だと野菜が生臭くなります。できればライムスライスものせて。