塩麹と冷蔵庫で鯵の干物

塩麹の干物は、鯵、胡麻鯖のためにあるようなものです。笑

普通の干物なら、玉水の塩分濃度5〜6%で、写真の鯵で45分、胡麻鯖1時間、30cm鯛45分、カワハギ、カマス30分、サヨリ、キス20分ぐらいです。

・玉水=酒:水=1:1
・塩分濃度6%=水1L:塩60g(大さじ4)

この水を昆布酵母水にすると白身は最高の干物になります。

・昆布酵母水
http://cobo-net.com/

冷蔵庫で干す干物は頭を落として下さい。頭に残った水分が臭い安いからです。

天日干しの場合、頭付きで干す場合、尾を洗濯バサミで挟んで干している写真も見かけますが、頭が臭い干物になります。頭は上にして干します。横置きにする場合は頭は落とした方が良いです。
頭を付けとく意味は、商売屋がこれはシズ、これはアジとアピールするためだけです。苦笑

私も冷蔵庫で干物はたまにやりますが、いっつもてきとーな塩加減(-_-;)
だから、今日の辛い等と言われてしまうのです(´Д｀)

hisoka7さんの塩加減メモして冷蔵庫に貼っとかないと！！(;゜∇゜)

うふふ。浸け液の塩分濃度を一定にすると、好みに合う浸け時間が分かるようになります。(^_-)
白身の干物は、酒:薄口醤油=1:1を刷毛で塗りながら焼くと、プロの味になります。(＾ｰ^)ノ

なるほど～！これからそーします！(^^)d

✋☺️ きゅうりは抜きで〜ww

ふっくら美味しそー💓
私も初めて塩麹のアジ食べてびっくりしました
すっごく美味しい(=^x^=)
鯖が家にゴロンとしてるのでやらなきゃ…
このレシピ、使わせていただきまーす

またまた、旨そー！

アジや胡麻鯖の干物ののために塩麹は有ると言っても過言じゃないですよね。。ふっくらとするところが何とも言えません！
ぜひ、自家製、やってみてください！！

刺身で食べられるアジが余ったので干物にしたという少しヒンシュクな干物です。苦笑

憧れです！何でそなに、極められるのか、憧れです！(=^_^=)

ありがとうございます。食う事への執着心が人一倍強いので、作ることにはむいていますが。お店で外れるとものすごく機嫌が悪くなるという狭量でもあります。苦笑

全く！同感です！(=^_^=)