シフォンケーキ紅茶

レシピ

材料・調味料

卵黄: 3個

卵白: 3個

砂糖(卵黄用): 35g

砂糖(卵白用): 25g

サラダ油(又は太白胡麻油): 28g

濃い紅茶液: 48g

薄力粉: 65g

ベーキングパウダー: 小1

レモン(なくても作れる): 小1/4

紅茶葉(すり鉢等で細かくする): 2gくらい

作り方

1: 《17cm型使用》
◎下準備
・卵白は冷凍庫で15分位冷やす
・紅茶液はかなり濃い目に入れる(温かいままでOK)
・オーブンは180度に余熱。(焼き時間は25分)

2: 卵黄と卵黄用砂糖を軽く混ぜる。

3: サラダ油と温かい紅茶液を合わせてから、
②で混ぜた卵黄のボウルに入れ、軽く混ぜる。

4: 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、③のボウルにいれ、細かくした紅茶と一緒に粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5: メレンゲを作る。
(１).冷凍庫で軽く凍らせた卵白に、卵白用砂糖を小さじ1杯程度と、レモンをいれ、ハンドミキサーの低速で軽くほぐす

(２)卵白がほぐれたら高速に切り替えて、2分位たえずぐるぐる混ぜる

(３)砂糖を半分いれ、30秒位混ぜる。その後残りの砂糖を入れ、しっかりツノがたつまで混ぜる。(速度は高速のままでよい)

＊トータルの混ぜ時間が3分を超えると、大体しっかりとツノがたつメレンゲになってくる。(混ぜすぎると失敗するので3分〜5分以内に作り終える)

6: ④のボウルに、メレンゲを1/3程度入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
その後メレンゲを全量いれて、ゴムベラで練らないように大きく円をかくようにさっくり混ぜる。

7: 出来あがった生地を型にいれ、余熱したオーブンで25分程度焼く。

8: 焼きあがったらすぐにひっくり返してしっかり冷ます。
熱がとれたら型からはずす。

ポイント

＊レモンはなくてもOK
＊卵はMサイズ以上がお勧め
＊液が温かい方が良い理由は、砂糖が溶けやすくなる為
＊紅茶はアールグレイだと香りがよくできる

《珈琲シフォン》
紅茶液の代わりに濃い珈琲48gを使う

《プレーンシフォン》
紅茶液の代わりにお湯48g＋バニラビーンズ1/8本を入れる。
バニラビーンズは縦に切り込みを入れて中の種をしごき出し、さやと種をサラダ油＋お湯のボウルに混ぜておく。
粉類を混ぜる前に、さやだけ取り除けばOK

《20cm型の場合》
卵黄5個位 (約80g)
卵白5個位 (約155g以上)
卵黄用砂糖(75g)
卵白用砂糖(50g)
サラダ油 (50g)
薄力粉 (115g)
ベーキングパウダー(小2弱)
レモン汁 (小1/2)
紅茶液 (85g)
混ぜ込み用紅茶葉(4g程度)

焼き時間は30〜35分