もちもち♪水戻しパスタでドライトマトと葱のパスタ

うーんオイルパスタにも合う。ねぎが美味しくなる時期に作りたかったパスタがあったので水戻しパスタの方法で作ってみました。
もっちり～～ばっちり乳化してオイルパスタにも最高。甘味のあるドライトマトと熱を加えたねぎの甘みととろっと加減が合うパスタです。
風邪予防にも旬になってきてる葱を食べましょう。

想像通り乳化が茹でたものよりいいような感じです。結局ゆで汁入れるより直に入れてるから乳化しやすいのだね。


*なんでペペロンチーノ等オイルパスタ、パスタ全般にゆで汁を入れていたかというと。
パスタの元である小麦粉にはたんぱく質か含まれる。タンパク質としてはおよそ米の二倍の含有量。

パスタを茹でるゆで汁にこのたんぱく質が溶けだしているので
これを利用して水と油を乳化させる道具として使っていたというわけです。えまるじょーん。
乳化はエマルジョン、エマルションともいう。
乳液なんかでエマルジョンなんたらで宣伝してるけど乳化剤を入れて乳化させてなめらかさを出しお肌に塗るでしょ。
お料理も一緒です(*´∀｀*)　



画像でわからないかもだけど麺がピカピカもちもちしてます(笑)

henryさんが発信元のようなのでマネッコということにさせていただきましたm(__)m

水戻しパスタ　朝から昼まで戻したもの　（乾麺で200g）ひとつかみ（テストだったのでこのレシピ、ふたり分くらいの量です）
オリーブオイル50cc
スラスイにんにく1かけ
鷹の爪の輪切り　ひとつまみ
ドライトマト（２個くらい）荒みじん切り
ネギ１本　斜め切り
ベーコン50g
ボイルアスパラ1束

クレイジーソルト、ブラックペッパー
#カフェメシ #種類は無限大？我が家のオリジナルパスタネタ #パスタ