ピェンロー　扁炉　　#広西料理

『河童のスケッチブック』　妹尾河童著　1995年刊　参照。
「何も足さない何も引かない」

白菜安くなった嬉しい！てことで今秋初ピェンロー。

ピェンローは、干し椎茸以外の出汁を使わないのがセオリーなので、なるべく美味いものをたっぷりと。大分県産どんこ原木栽培　無選別ならリーズナブル。80g‼︎とミネラルウォーター2L.以上。一昼夜浸す。
別鍋で、椎茸出汁に、白菜の白いとこ、骨つき鶏ブツ、白菜の白いとこ、豚モモ塊厚スライス、白菜、コトコト煮、
鶏モモ一口大、白菜の順に
またコトコトじっくり煮たら、
太白胡麻油お玉1

煮汁が減れば出汁を移す。

緑豆春雨を加える。

仕上げに岩井の胡麻油お玉1回し入れ、

※これだけで、グアニル酸、イノシン酸、グルタミン酸のトリプル旨味の洪水が舌上に溢れかえる。「何も足さない何も引かない」の理由はあるのだ。その制約の中で工夫はする。
※食す時に、粟国やゲランドなどシャープな塩
（海の精やカマルグはマイルドすぎる。）
2種利いて楽しむ。
一味や七味唐辛子を各々その都度つける。
※私は、七味は最メジャーの八幡屋が麻の実と芥子の実が入っていて好きだが、一味は断然、向井。向井珍味堂が香ばしくて好き。

ご飯は、発芽玄米と白米の半々。

※太白で煮た後、仕上げに香油。できれば開栓したて。
※レシピ外だが、花椒か馬告くらいの薬味は使ってもよいかもしれない。やってみたがとても相う。馬告は唐辛子と激烈に相わないので注意。
※ドリンクは、過去いろいろ試してみたが、昔ながらの旨口日本酒もしくは、八年以上の老酒が相う。

#水炊き #中華料理　#ピェンロー　#天狗の台所　#妹尾河童　#中国料理 #ピェンロー　#扁炉　　#広西料理　#ピェンロー　#天狗の台所　 #再現料理　

原木椎茸は美味しいよね。😋
大分産　どんこは　厚みがありしっかりしてて
旨味も　違うから😋

妹尾河童さんが　中国から　この料理を
日本に広めた方でしょう。
ピェンローは　お店で食べた事ありました。

作ったんだね😃すご～い😋👍

四桁　ピェンローで１０００投稿　おめでとうございます😊👏👏

ヽ(=´▽`=)ﾉ

ピェンロー大好き❣️美味しそうです。

一昼夜（24時間）漬けて出汁を出し切ったよ。旨味が違うよね。やっぱり大分原木は。
お店で出すとこがあるんだ！？😲

Yumiさんのおかげで今日も食べられました。
ありがとう😋

かおるさんのストウブの鍋のヤツ、美味しそうだった❣️

もうピェンローの季節ですね✨️美味しそう✨️