パン用語説明あり♪黒ごまバゲットと黒ごまチーズ

黒ごまバゲットリピでーす♪

昨日はハードスケジュールでグダグダな私でしたが、じゅりちゃんが黒ごまバゲット2本仕込んだってコメントもらって
私も食べたいなぁ〜〜♪( *´艸｀)妄想炸裂。

やはり疲れが吹っ飛ぶパン作り
夜な夜な仕込みました（笑）
捏ねない生地だけど夜捏会(*≧艸≦)

今回はリベイクでチーズインしちゃいました（笑）

パンのお勉強です♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
参考までに♡

オーバーナイト 冷蔵発酵について

冷蔵庫は各家庭で温度が違うかと思います。

今回は5度に設定してしっかり9時間で2倍まで発酵してます。
野菜室など温度が少し高めなのでそちらでも可能です。ただし過発酵に気をつけて取り出すタイミングは確認してください。

3度以下ですと発酵が止まります。オーバーナイトをしても発酵していなければ常温で生地を緩ませて2倍まで発酵させます。

このバゲットは捏ねないのでゆっくり低温発酵させ生地を熟成させる方法をとってます。

水分を小麦粉に吸収させるオートリーズ
長時間低温発酵させるオーバーナイト

これがバゲットなどのリーンな生地には適しています。
捏ねないこの方法は加水が多ければ気泡も大小に入りやすく膜が無数にあるクラムになります。

ただしっかり捏ねた生地でも密度が出て生地がもっちりするソフトフランスのようになりますのでこちらはお好みです。

パンの専門用語を簡単に説明します♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

＊リーン 卵や油脂などを含まないシンプルな生地

＊クラム パンの内層

＊クラスト パンの外側 いわゆるパン耳もクラストです。

＊オーバーナイト 冷蔵庫で長時間低温発酵させること

＊オートリーズ 小麦粉に水分を吸収させる
これにより 生地に無理な力が入らず伸びが出ます。

＊クープ 切り込み

＊ホイロ 発酵のよびかた

＊リベイク 再び焼き直すこと

( *´艸｀)これを覚えてあなたもパン博士♪

#自慢の絶品手作りパンレシピネタ