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手料理
- 2014/01/16
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＊いちご紅茶のシフォンケーキ＊
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 水70ccで、いちご紅茶を濃い目に煮出しておく。
卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。
薄力粉と強力粉は一緒に振るっておく。
煮出した紅茶に油を足しておく。冷めてなくてもOK。
- 2
- 卵黄にグラニュー糖40gを加えてホイッパーでよく混ぜる。泡立てなくても白っぽくなったらOK。そこに紅茶＋油をゆっくり垂らしながら混ぜる。→シャバシャバ生地。
- 3
- ②に粉をもう一度振るって、一度に加える。ホイッパーで粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜる。
強力粉が入っているので捏ねるように混ぜない！
煮出した紅茶の茶葉も加えて混ぜる。(固い食感が残るのが嫌なので、煮出した茶葉を入れましたが、アクセントにするなら乾燥したままの茶葉入れてもいいかと思います。)
オーブンを200℃で予熱開始。
- 4
- 冷やしておいた卵白に、塩ひとつまみを入れて、ビーター(電動ホイッパー)で泡立てる。グラニュー糖80gを3回に分けて加え、ボウルを逆さにしても落ちないくらいに泡立てる。
塊がコロコロ出てくると泡立て過ぎ。
- 5
- 卵黄生地に、卵白を3分の1入れて、ホイッパーで全体が馴染むようによく混ぜる。コロコロした塊があれば、潰すように。
残りの2分の1を加えて下の生地をすくって持ち上げるように混ぜる。
残りの卵白を加えて、同じように混ぜる。
- 6
- 最後にヘラに持ち替えて、生地の色が均一になるように混ぜる。できれば、ヘラでは20回混ぜる程度で済むように…
型に、少し高い位置から落とすように流し入れる。型の端に生地を撫でつけ、竹串を底まで刺してグルグルと3〜4周まわす。
- 7
- 予熱しておいたオーブンで、180℃で15分、170℃に下げて18分焼く。
焼き上がりに、台にドスンと1度落として、逆さにして冷ます。
冷めたら型からナイフか手で外し、食べるまでピッタリとラップをしておく。
- 8
- point&失敗
卵白を泡立てる時、ツンとツノが立つくらいまでしっかりと。ツノが立ちにくい時は、レモン汁を2〜3滴垂らすと固まりやすい。
気泡がしっかりしていないと膨らみも悪い。
逆に泡立て過ぎだと、卵白がしっかり混ざらずに、出来上がりに大穴が出来てたり…
- 9
- point&失敗
卵黄と卵白を混ぜる時、泡を潰し過ぎると膨らみにくい。卵白の塊を潰すように混ぜるつもりで。
型に流し入れる時は型から30cmほど高い位置から。混ぜている時に入る空気が抜けて、生地が均一に。
トントン叩かない。竹串を刺してまわすか、型を軽く揺する。
底が抜けるタイプの型だと、叩くと新たに空気が入るかも。
- 10
- point&失敗
オーブンは、メーカーや機種によって性能が違うので、自分のオーブンのクセを把握するのも重要です！
我が家のオーブンは火力が弱いので、予熱は220℃、焼きは200℃→190℃で焼いています。
- 11
- point&失敗
①冷ます時に型から落ちる②型から出すと底が凹んでる③全体の焼き縮み…は焼く段階での失敗。
①は焼きが足りない。又は火力不足。②は途中でホイルなどを被せる為にオーブンを開けて焼き縮んだ。又は温度を急に下げ過ぎた。③は、オーブンから出した直後に、台に落とさなかった。生地の中にある熱い空気を抜かないと、空気が冷えて収縮すると同時に生地も縮んでいく。又は、逆さにして冷まさなかった。生地は上に膨張していくので、冷めるとまた下に戻っていく。
ポイント
シフォンケーキは散々失敗して、何度も作り直し、色んなレシピを試してきました。
17cm型なら成功するのに、21cm型が中々納得いかずw
今回は強力粉を使っていますが、薄力粉だけで出来るレシピです。
プレーンシフォンなら、紅茶を水に変えるだけです。
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強力粉も半量使いましたw
薄力粉だけで作ったシフォンと比べると、見た目はほぼ変わらず、ふわんふわんです( *´艸｀)
シュワッと溶けるような食感は少ないですが、その分しっかり味わえるスポンジです♪
ふわんふわん…見てるだけで想像つきます！
食べられる方は幸せですね(⌒▽⌒)
つんつんするとフルフル揺れます〜（笑）
いちご紅茶だとチビッコたちも喜んで食べてくれます( *´艸｀)ダージリンとかで作ると嫌がるので(^^;;
食べてもらえるのも、幸せです〜♡
美味しくできたよ〜💓
レシピありがとう(=´∀｀)人(´∀｀=)