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手料理
- 2013/08/02
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麻婆なす
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- （下準備）
●ナスはヘタを切り、一口大の乱切りにする。水に5分程さらしてざるにあげ、ペーパータオルで水分を拭き取る。
●ニラは根本を切り、長さ5cmに切る。
●ねぎは粗いみじん切りにする。
●☆、♫の材料をそれぞれ混ぜる。
- 2
- フライパンにサラダ油大さじ6を、強めの中火で熱し、なすを入れる。
時々転がしながら、5〜6分揚げ焼きにし、こんがりとしたら取り出す。
- 3
- サラダ油大さじ1を足し、生姜、ニンニク、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて炒め、ポロポロになったらねぎを加えてさっと炒める。煮汁を加え、ナスを戻し入れる。
- 4
- 強火にし、煮たったら全体を混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、全体に回し入れて手早く混ぜる。とろみがついたら、ニラと、ごま油少々 を加え、さっと混ぜて器に盛る。
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