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手料理
- 2021/12/12
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二郎系豚骨煮干し鳥だしラーメン
レシピ
材料・調味料 (5人前以上)
作り方
- 1
- 圧力鍋で肉系のがらを５時間にこむ。
水は5.5Ｌ位。
２時間くらい加熱後一度解圧して、水を足す。
- 2
- 煮干しと昆布を水につけ、翌日出汁をとる。
- 3
- 肉系スープと煮干し系スープを合わせる
- 4
- チャーシュー用の肩ロースとバラ肉に塩胡椒をしたのち、一度フライパンで焼き色をつけた後、圧力鍋に入れる。
玉ねぎの擦ったもの、ネギの、青い部分を入れる。
- 5
- チャーシューの鍋に砂糖、醤油、酒、みりん、水をいれる。醤油、酒、みりんは1対1対1にし、砂糖はあじを見ながら甘くなりすぎないくらいにする。
水は肉がかぶる程度。
一度加熱してしょっぱいようであれば水を入れて、調整する。
- 6
- 圧力鍋で30分加熱
- 7
- 肉が入った状態で煮だれが60から70％くらいになるまで煮詰める。
その後翌日まで冷やす。
この煮だれに半熟玉子をつけておく。
- 8
- チャーシューのタレを一部とり、醤油を追加した後、鰹出汁の素を5袋入れて加熱する。
半分位煮詰めて、ラーメンタレとする。
- 9
- 背脂を細かく切り、30分以上煮る
- 10
- 麺を茹でて、合わせる。
ポイント
かなり省略したレシピなので、詳細知りたい方は連絡ください。
麺は作ってもよいのですが、大勝軒の麺があいましたのでこれを使用してます。
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rtk#ラーメン#二郎系 #もし作りたければ、ご連絡を。2日くらいかかります。
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