ポーリッシュ製法にこだわって作った山食パン🍞

たまに、時間をたっぷりかけてパンを焼きたくなります(o^^o)

ポーリッシュ製法にこだわって作った山食パン🍞

焼きました╰(*´︶`*)╯♡

ポーリッシュ種⇨
強力粉125g、
水125g、
インスタントドライイースト1g
レシピでは3gでしたが、減らしました。

混ぜて室温3時間。
そのあと本捏ねも出来るのですが、時間もかかるし、イーストも減らしているので、冷蔵庫の野菜室で12時間低温でゆっくり発酵。私も寝ました💤
翌朝、モチモチの液種の完成❣️

本捏ね⇨
強力粉135g
豆乳50g
無塩バター20g
きび砂糖20g
塩3g

レシピと少し変更して、レーズン無しの、ノーマル２つ山食パン🍞

1次発酵1回目90分⇨1次発酵2回目40分⇨ベンチ15分成形して型に入れて⇨2次発酵で私は3時間待ちました✨

そこで、事件発生‼️
2時間程発酵したところで、様子を見ようとのぞいて、手が滑った。
落下‼️
生地が、見るも無残😭😱

泣く泣く、もう1度ガス抜きして丸め直し、型に入れて、2次発酵のやり直し。

半ば、諦めモード。

3時間後、ちゃんと発酵していて、

180℃30分焼成。

みるみる膨らみ、立派な２つ山食パンになりました(o^^o)

ものすごく時間がかかった山食パン🍞
でもでも、ふんわりふわふわ。
失敗したかと思ったけど、何だかすごく嬉しい💕