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手料理
- 2020/12/23
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🍊金柑のタルト🎄
レシピ
材料・調味料 (18センチタルト皿)
作り方
- 1
- すべて計量し、卵はカラザや黄身の膜を除いてときほぐす。粉類はふるう。
バターは室温にする。待てない時は弱めのレンジにかけるか、ぬるめの湯煎。クリーム状になればよい。溶けて液体になってしまったら取り返しが効かないので慎重に。
- 2
- タルト生地を作る（2時間くらいかかる）。できたら以下のように空焼き。
重石をして、180℃予熱したオーブンで15分焼く。重石を外し、さらに15分焼く。
- 3
- 空焼きの間にアーモンドクリームを作る。バターを泡立て器でホイップする。グラニュー糖の1/3を加えすり混ぜる。残りも同様にする。
卵も同様に1/3ずつ混ぜる。最後にアーモンドパウダーを同様1/3ずつ混ぜる。
- 4
- 空焼きが終わったらオーブンを200℃に予熱する。
タルト台に3を流し入れる。ざっとヘラでならし、金柑のコンポートをクリームの上に並べる。金柑が5ミリほど浮いているように。ぴったり沈めると、クリームが膨らんで金柑が埋もれる。
- 5
- 200℃のオーブンで40〜50分焼く。時間や温度はオーブンの火力や個性で調整してください。
20分焼いたところで一度取り出し、金柑の上にコンポートのシロップをスプーンでかけてやる。これをしないと金柑が萎びるか焦げる。
35分でも同様にする。
- 6
- 焼き上がったタルトの表面にシロップを軽くかけて含ませる。クリーム部分にも軽くかける。
さらに砂糖（赤砂糖かきび砂糖が望ましい）をざっとかけて、バーナーで炙り焦げ目をつける。キャラメリゼまではしなくてよい。
ポイント
最後のバーナーは、しなくてもよいです。
なんとなくしないとメリハリがない見た目、味になってしまうので、私はすることにしています。
砂糖かけてバーナー当てる以外にも、味の焦点をはっきりさせる方法はあると思います。
もぐもぐ! (183)
リスナップ (2)
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なんでいうのは言い訳で、やっぱりタルトが食べたいのだ。だって、クリスマスだし。
人の子らの欲もカロリーも、きっと神は赦されるでしょう…
さて金柑のコンポートでタルトを焼くのはとても大人な味で美味しいのだが、金柑の汁気でアーモンドクリームはゆるむし、一方で金柑は天火でどんどん干からびていく。バランスの難しいケーキになる。
焼きながらシロップをかけて、仕上げに赤砂糖をバーナーで焼いて、と、タルトのくせにちょっと手がかかる子。
以下のレシピは、金柑のコンポートを事前に作ってある前提で書いています。こちらについては以前の投稿をご覧ください。
またタルト生地は材料のみでレシピを省略しています。でっかいクッキーのお皿焼けばだいたいあってる。
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