#おせち　田作り、黒豆、慈姑、椎茸、蓮根

田作りは、ごまめをパリッとするまで乾煎り後、甘辛い飴に絡めて冷ます。
黒豆は、一晩水に漬けて戻した豆を、砂糖と少量の醤油で炊く。鉄を加えて煮ると発色がキレイ。
酢レンコンは、茹でた蓮根を甘酢に漬ける。
慈姑は、甘めの煮汁に色が付く程度の醤油を加えて煮る。残りの煮汁はお煮しめに使う。
椎茸は、甘辛く煮付ける。