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手料理
- 2014/03/20
- 41,578
自家製ベーコン入りボロネーズソースのスパゲッティ
レシピ
作り方
- 1
- ■材料
・牛細切れ 400g
・豚レバー 50g
＊本来はパンチェッタを使います。
辻調の永作先生のレシピではレバーを使っています。
・玉ねぎ（大） 1個
・人参 1/2個
・セロリ 2/3本
・乾燥ポルチーニ 一掴み(200ccの水で戻す)
・赤ワイン 200cc
・水 800cc
・トマトペースト 200g
・ローリエ 1枚
・バター 40ｇ
＊基本的にはバターを使わない。
・塩、黒胡椒、オリーブオイル
- 2
- ■作り方
・牛肉、レバーは粗みじんに切る。
・香味野菜もみじん切りにする。
・乾燥ポルチーニは水で戻す。
戻した水は使うので取って置いてくださいね。
・香味野菜を弱火でジックリと炒め、塩胡椒で下味をつける。
全体に香りが立ちのぼりキツネ色になってきたら、、
ローリエを入れさらに炒めて飴色にしていく。
・香味野菜をフライパンの端に寄せ、牛肉とレバーを入れる。
・中強火で肉をシッカリと炒める。
＊肉から水分が出てくるのでこれを飛ばすように。。
・肉にも焦げ目がつき、水分が飛んだら全体を混ぜ合わせ、
さらに水分を飛ばしていく。
・肉に焼き色がついたら赤ワインを入れアルコール分を飛ばし、
トマトペーストと水をいれる。
＊トマトペーストと水の代わりにトマトの水煮缶を使うと、、
南部のラグーソースになります。日本のミートソースに近い！
・戻した乾燥ポルチーニと漉した戻し汁を入れて、
アクをひきながら1時間ぐらい煮込む。蓋はしない！
＊アクをひくと旨みの脂も引いてしまうので程々に。。(笑
・味を見て、塩胡椒し、バターを入れる。
・バターが溶けて全体に混ぜ合わせてボロネーゼの完成。
・基本タリアッテレ、ラザーニャといった生麺が基本ですが、
まぁ、太目のスパゲッティやリングイネ、ペンネとも合うと思います。
＊名古屋人が味噌煮込みは生麺にこだわるように…ｗ
・オリーブオイルと茹で汁を乳化させてパスタを投入、
パルミジャーノレジャーノをたっぷりと振り入れてから、、
ボロネーゼをお玉に一杯強、仕上げにペコリーノロマーノを。。
ポイント
パンチェッタを使わず豚レバーを使ったラグー・アラ・ボロネーゼです。
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いま人気のレシピと料理写真
辻調理 永作先生のレシピ通りです。
わぁ～
美味しかったでしょ……😃
肉肉しいソース良いですね！
魚ばかりなので、少し肉をとれて満足です。笑
フォロー頂きおおきにです✋ こちらこそ宜しくお願いしときます🙏
朝５時から～(((^^;)
素晴らしい😄
たまにパスタもいいですね！
よろしくお願いします。
麺好きなので、パスタは3〜4食するんですよ。パスタの頃には酔いも回り写真を撮る気力にかけます。苦笑
こういうソース、挑戦してみたいです。
ベーコンは、難しいですか？
まだまだ初心者なので、宜しくお願いします！
よろしくお願いしますヽ(≧▽≦)ﾉ
レバーとバターを使っている以外は本格的なボロネーゼです。肉肉しくてお勧めですよ。
ベーコンはハムなどに比べると難しく有りません。段ボール箱などで燻煙機を作るのがお手伝いが必要かもしれません。
手作りを食べると市販品が食えなくなるものの一つです。
盛り付けの勉強になります。
よろしくお願いします。
美味しそうなケーキやパンを作られてすごいですね。
よろしくお願いします。
☆をつけさせていただきましたが
レシピブックに見て愕然…(°д°)
作るより 食べさせてください（笑）
南までうかがいま〜す🏃→🌊🚢🌁
ぜひぜひ、ご家族で、ご友人と食べに走って来て下さい。和洋ともに3〜4名なら少量多品種でお迎えさせていただきます。目の前には日間賀、佐久島、三河湾国定公園が広がり景色も良いんですよ。
まるで桃源郷、竜宮城な世界🐟🐙🐢
絶景を いつも望めて……🌊
sejiさん
それは、幸せ者！！（笑）
私も幸せの享受、分けて下さいー💕
はい！わが家は ちょうど4人！
三河湾まで、参じます~🏃🏃🏃🏃（笑）
是非是非、ご家族でどうぞ！定期的にみえる方々もいるんですよ。
4/12-14は千葉県から、5/24は名古屋から、千客万来です。笑