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手料理
- 2013/12/03
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メヒカリ☆一夜干し
レシピ
作り方
- 1
- メヒカリをたて塩で軽く洗い、包丁の刃を立てて尾から頭に軽く撫でるようにこすり、細かいウロコを落とす。
腹から口元まで切り込みを入れ、内臓をこそぎ落とし、たて塩で再度洗い、キッチンペーパーを敷いたバッドに置いておく。
- 2
- キッチンペーパーで水気を抑え、新しいキッチンペーパーを敷き、塩を30cm位の高さから、満遍なくふる。
10分置いて、キッチンペーパーを替え、メヒカリを裏返し、同様に塩をふる。
10分置き、キッチンペーパーで水気とり、竹ざるの上に間隔をおいて並べ、10時間くらいおく。
- 3
- フライパンに薄く油をひき、弱火にかける。フライパンがあたたまったら、メヒカリをならべ、途中でひっくり返し、弱火で10〜15分焦げないようじんわり焼く。
- 4
- 焼きあがったら、熱々をいただく。
もぐもぐ! (7)
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今回は、新宿小田急ハルクでゲット。
エメラルドグリーンの大きい目玉がちょっと気味が悪いのですが、油ののった白身の味は絶品‼︎
フライパンに、染み出た汁が焦げ付いたところもおいしいので、丁寧にとってホロホロの身とともに一緒にいただきます。