1: ①
１）卵白を角が立つくらいまで固く泡立て、粉砂糖を少しずつ加えて軽く混ぜる。このうち、カップ1杯分はデコレーション用に残しておく。

２）アーモンドパウダーとシナモンパウダー、レモンの絞り汁を加えてひとかたまりにまとめる。

３）少量のグラニュー糖を台に敷いて麺棒を使って生地を１ｃｍの暑さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める

４）星型でくり抜いて、表面にデコレーション用によけておいた１を小さなスプーンを使ってきれいな星型に塗る

5）180度のオーブンで15分、フロストがほんのり色づいたら完成

2: ②
１）アーモンドパウダーとグラニュー糖、シナモンパウダー、薄力粉を入れて混ぜる。

２）卵白を角が立つくらいまで固く泡立て、１に加え、さらに湯せんにかけてやわらかくなったダークチョコレートを加え、ヘラを使って混ぜてひとまとまりにする。

３）グラニュー糖を打ち粉に、麺棒を使って生地を1cmの厚さに伸ばして冷凍庫で冷やし固める。

４）型で抜いたら180度のオーブンで15分焼き、粗熱をとったら完成。

3: ③
１）ボールにバターとグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。そこへ塩、レモンの皮、卵を加えてさらに白っぽくなるまでよく混ぜ、さらに振った小麦粉を加え、手でよくこねて一つのきれいな玉にまとめる。上にサランラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

２）麺棒を使い生地を１cmに伸ばしてから冷凍庫で冷やし固める。

３）型を抜いて飾り用の卵液をハケで塗る。180度で15分。網の上で冷ます。

ポイント

伸ばす前に冷蔵保存、型で抜く前に冷凍保存すると生地が扱いやすい。
オーブンで焼く時間は試行錯誤。