焼き豆腐と砂糖サヤインゲンの和風バーニャカウダ。

高岡産砂糖サヤインゲンと戸出の名店孫兵衛の焼き豆腐、自家製自然農法二十日大根の和風バーニャカウダ。初夏の『森のこもれ陽』を表現した一皿です。地場の黒胡麻と昆布だし蜂蜜バルサミコ、葱味噌ニンニクなどを使った二つのソースで楽しめるようにしました。食材もソースも余熱で人肌に温めるのみとし、初物の青豆の香りと食感を生かす工夫をしました。