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手料理
- 2019/05/02
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レーズン酵母 ミルク食パン 1、5斤
レシピ
作り方
- 1
- 中種、強力粉、砂糖、塩、少し温めた牛乳の順にパンケースに入れて、ホームベーカリーの天然酵母パン生地コーススタート(蓋は開けたまま)
- 2
- 生地がまとまってきたら、柔らかくしたバターを投入
- 3
- 捏ねあがったらボールに生地を移してラップをして常温一次発酵(生地が2、5倍になるまで) 暑い、寒い時は冷蔵庫やレンジの発酵機能を使って気長に発酵。
- 4
- ガス抜き、生地を２分割にしてベンチタイム１５分
- 5
- 食パン成型してパンケースに入れて常温２次発酵
- 6
- パン生地の高い所がパンケース縁より少し下まで膨らんだら、蓋をしてオーブンへ
- 7
- 余熱なし１９０度３０分
ポイント
レーズン酵母中種は、酵母液50g+強力粉50gを３回継ないだ物を使用しています。
酵母液は使用する前に冷蔵庫から出して常温にして使いました。
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リスナップ (10)
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寝る前にビニール袋に入れました。
朝起きてカットする前には耳までしっとり。
サンドイッチにしてくださいとパンが言っているようです(笑)
今回のレシピ覚え書きしておきます。
酵母を始めて数々のレシピを参考にさせてもらいましたが、今回焼きあがったパンの状態が非常に良いので。