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手料理
- 2014/04/02
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モロッコの調味料、塩レモン
レシピ
材料・調味料
- ワックス無しの国産レモン
- 4〜5個
- 粗塩
- 1kg
作り方
- 1
- レモンを洗い水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
- 2
- ざっくりと大きめの乱切りにする。
- 3
- 煮沸消毒した保存容器を乾かし、底にたっぷり塩を入れる。レモン→塩→レモン→塩、重ねて行き、一番上は塩。
- 4
- しっかり蓋をして一週間置けば、レモンから水分が出て来て使用可能ですが、時々よく振って馴染ませれば、一年二年と長期保存可能で、熟成させるほど、味がまろやかになり皮も柔らかくなります。
- 5
- 鶏肉にもみ込んでソテーしたり、たれやドレッシングに加えたり、パスタや煮込みに皮ごと刻んで入れたりします。
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