鴨ロース #登志子のキッチン

おせちで「鴨ロース」仕込みました。鴨の表面だけをフライパンで焼いてその後味付けしたおつゆに入れて蒸しました。この蒸し時間が｢勝負｣なんですよ。短いと生っぽいし、長すぎるとぱさぱさになるし・・・蒸したあとは、鴨肉と蒸し汁を別々にして冷ましまた・・・冷めた蒸し汁に冷めた鴨肉をつけておくんですよ。ちゃんと火が通っているけど｢ロゼ色」が理想です一切れだけ残ったのを・・・今晩食べました。表面だけバーナーで炙りました。　　　見よ！このロゼ色！　　　我ながら・・・ほれぼれ盛り合わせたのは、宮田さんの「よもぎ麩」です。袋のままお湯で5分、そして氷水で冷やします。ねっとりと美味しい｢生麩」によみがえります。↑この生麩も,少しだけ炙りました。鴨をつけておいたおつゆを煮詰めて「つけダレ」としました。「香箱がに」の旬の時に冷凍しておきました。　　　今季二度目の「かぶらずし」をあげてみました。　　　わたしは「ぶり」ではなくて｢鮭｣で仕込んでいます。　　　　でね一段目と二段目の仕切りとして｢キャベツ｣敷いてるんですよ。たぶんこんな漬け方してるのは･･･わたししかいないでしょうねでもねこの｢キャベツ｣がまた･･･旨いのですよ　　　かぶらずしの作り方　　　コチラ源助大根の煮物わたしの脚よりもぶっとい（ほんまやで！）源助大根を煮ました。もちろん・・・オーブン煮です！なので面取りもしなくて煮崩れなくて、角がきりっと立ってるんでっせ！　　　わたしは・・・・いらんけど自分は食べもせんのにちゃんと作る登志子さんて・・えらいわぁ～～～菜花のピーナッツバター和え　　　食卓