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手料理
- 2020/01/05
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おせち 黒豆
レシピ
作り方
- 1
- 調味液をあわせ
火にかけ沸騰させるたら火を止める
水でさっと洗った黒豆を熱い煮汁につけて
一晩おく
黒豆は水で戻さないのがポイント
- 2
- 翌日、強火にかけて
しっかり灰汁を取る
☆灰汁をとらないと渋みがらでるのでしっかりとる
差し水を数回行う
灰汁を取り終わったら落とし蓋をして
弱火で8時間ほど煮る
- 3
- ＜シャトルシェフを使う場合＞
灰汁を取り終わったら
沸騰させ、シャトルシェフに２時間保温
また沸騰させ
さらに２時間保温
黒豆を指でつまんでみてポン！と中身が飛び出すようなら
まだ煮込みがたりない
豆が柔らかくつぶれたら完成
ポイント
黒豆を水でもどさないのがポイント
シワのよらないふっくらした黒豆
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