梅干しに加える赤紫蘇

赤シソを梅と合わせるのは，少し先の工程ですが…その時に，いい状態の赤シソを売っているかわからないので，塩もみをして梅酢に付け，保存袋に入れて冷蔵庫で保存しておきます．
梅酢がない場合は、穀物酢で代用できます。
また、漬けた梅から梅酢が出てくるまで
酢を加えずに冷蔵庫保存することも可能だそうです。

赤シソを扱うと，指先に色が残る場合があります．気になる人は，調理用手袋をつけてください．