調理のいろは『海老の背腸で鮮度がわかる』【公式】料理研究家　指宿さゆり

a peeled and deveined shrimp

しっかりした処理をすることで冷蔵保存も少し持ちますし、鮮度にも影響があるのでしっかりとやっておきたい下準備。

何より鮮度を見分ける一つの方法でもあります。

ただ出荷時に合わせて絶食させて背腸がない状態にしているものもありますし天然エビでも背腸を抜いてあるものもあります。

ですが背腸がしっかりとしていると鮮度も良く、一つの目安に。

覚えておくと良い食材の見極め方。

ぜひ美味しいエビをいただいてくださいね！

お写真は掲載レシピのものを引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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