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手料理
- 2021/06/05
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わらびの三杯酢
レシピ
作り方
- 1
- 【わらびのアク抜き】
わらびが入るサイズの容器(バットなど)にわらびを入れ、重曹をふりかけて、全体が浸る量の熱湯を注ぎ半日(12時間)おく。
わらびを洗い、保存容器に入れ水道水をはって冷蔵庫へ。
一晩(6時間)おく。緑の水を捨て、洗う。できあがり。
その後は容器の水を毎日替えれば数日間保存できますが、風味は減少します。
- 2
- 新生姜を1mm厚さの桂剥きにし、端から1mmの細切りにする。(難しければ1mmスライスにしてから1mmの細切りでもよいです)
- 3
- わらびと新生姜の千切り、三杯酢を合わせ30分以上漬ける。
ポイント
三杯酢、基本は1:1:1 です。
私は、大さじ1:大さじ1:小さじ2
の割合で砂糖を少し少なめにしていますが、その辺はお好みでどうぞ。
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