ガザミのフライパンパエリア

レシピ

作り方

1: ◼︎フライパン/米の量/出汁の分量の関係

・フライパン 20cm
/米1合 /だし450cc

・パエリア鍋40cm
/米2合 /だし900cc

・米100ccCup分につき、出汁の分量は、2.5倍が黄金比率。。
まぁ、スペイン産の長粒種米でのことと、火加減で変わりますが...大まかで大丈夫ですよ。笑

2: ■鶏の手羽先、海老、烏賊、ムール貝のパエリア (40cmのパエリアパン使用)

・オリーブオイルをパエリア鍋にタップリ入れる。
＊なければ、フライパンでも十分です。

・手羽は、キツネ色に焦げ目を付け、海老、烏賊は色づく程度にソテーし取り出す。

・ニンニクのみじん切りをいため、色づいたらパプリカ（小さじ2）を入れて香りを出す。

・玉ねぎの粗みじん切りを表面が透き通るまでソテーする。

・米２Cupを入れて、温まるまで、表面が透き通るまでソテーする。

・トマトの水煮を粗く刻んだモノを150ccほどいれて炒め酸味を飛ばす。

・混ぜ合わせた出汁を入れ、強火で10分沸かす。
＊ムール貝を使えば、その蒸し汁とチキンだしを組み合わせると良いですよ。
＊出汁を鍋にはり、サフランを戻し汁ごと入れて温くしておきます。リゾットと同じように...

・具材を戻し並べ、アルミホイルで包み込むように全面をおおい、弱火で10〜15分炊きこむ。。

・米の硬さを好みにまで炊けたら、、完成。。
＊オーブンがあれば、ホイルでなく、オーブンに入れてもいいが、具材に火が通り過ぎるので、具を載せるタイミングを遅らせること。

ポイント

僕はアサリのだし+チキンだしで作ることが多いです。
砂抜きして殻をこすったアサリを冷凍して置くと良いですよ。
身は3ヶ月以上経つと食えなくは無いですが硬いです。笑
また、沸騰した湯に入れるのがコツです。

みんなの投稿 (13)

: hisoka7

レシピは一般的なパエリアの作り方です。このガザミのパエリアは蒸した時にパンにたまったガザミのエキスとアサリ、チキンの混合だしです。また、生のガザミを半杯分ソテーし、その身もほぐして入れて有りますが、思った以上に脂がのった台湾ガザミが美味しくて大満足です。

: hisoka7

おこげ、蟹の身と味噌にコメントをありがとうございます。
ココが苦心したところです、見てもらえるように～笑
ちなみに、オスなので身が美味しいんですよ。←クドイｗ
白ワインも進みましたｗｗｗ

: hisoka7 から TETSU♪😋 へ

えへへ。脚が1本取れているのでB級品です。
味は変わらないのにね。。
醤油味以外が食べたくて作りましたが、パエリアも良いですね！

: hisoka7 から咲きちゃんへ

蟹、アピール度、、髙いでしょ! 笑
ガザミ、通称「渡り蟹」と呼ばれる蟹は、青森でも獲れるのですが、北海道では獲らないのかもしれないですね。ケガニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニと蟹の宝庫ですからね。。
パエリアにすると良いと言うよりも、茹でたて、蒸したて、焼きたて、熱々で食べると非常に美味い蟹です。。

: hisoka7

蟹の本場、良い蟹を手頃に入手できるのは羨ましいです。でも、コンパではご法度の蟹さんでしたが…笑
コツさえ分かれば、蟹をほぐすのは雑作の無いことです。ほぐして、パクッと食べたいですからww
僕は魚食いということも有り、白ワインは好きです。いつか、一緒に飲みたいですね！(＾ｰ^)ノ

: hisoka7 から麻紀子へ

魚類方言というよりも通称で良いかな、ワタリガニと呼ばれているかと思います。
ガザミは魚類名称です。これは青色の外来種、台湾ガザミが自然繁殖したものです。
市場では一段低く評価されていますが、重いオスの個体だったので、脂が乗り、味噌もたっぷりで当たりでした！