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手料理
- 2014/10/13
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ガザミのフライパンパエリア
レシピ
作り方
- 1
- ◼︎フライパン/米の量/出汁の分量の関係
・フライパン 20cm
/米1合 /だし450cc
・パエリア鍋40cm
/米2合 /だし900cc
・米100ccCup分につき、出汁の分量は、2.5倍が黄金比率。。
まぁ、スペイン産の長粒種米でのことと、火加減で変わりますが...大まかで大丈夫ですよ。笑
- 2
- ■鶏の手羽先、海老、烏賊、ムール貝のパエリア (40cmのパエリアパン使用)
・オリーブオイルをパエリア鍋にタップリ入れる。
＊なければ、フライパンでも十分です。
・手羽は、キツネ色に焦げ目を付け、海老、烏賊は色づく程度にソテーし取り出す。
・ニンニクのみじん切りをいため、色づいたらパプリカ（小さじ2）を入れて香りを出す。
・玉ねぎの粗みじん切りを表面が透き通るまでソテーする。
・米２Cupを入れて、温まるまで、表面が透き通るまでソテーする。
・トマトの水煮を粗く刻んだモノを150ccほどいれて炒め酸味を飛ばす。
・混ぜ合わせた出汁を入れ、強火で10分沸かす。
＊ムール貝を使えば、その蒸し汁とチキンだしを組み合わせると良いですよ。
＊出汁を鍋にはり、サフランを戻し汁ごと入れて温くしておきます。リゾットと同じように...
・具材を戻し並べ、アルミホイルで包み込むように全面をおおい、弱火で10〜15分炊きこむ。。
・米の硬さを好みにまで炊けたら、、完成。。
＊オーブンがあれば、ホイルでなく、オーブンに入れてもいいが、具材に火が通り過ぎるので、具を載せるタイミングを遅らせること。
ポイント
僕はアサリのだし+チキンだしで作ることが多いです。
砂抜きして殻をこすったアサリを冷凍して置くと良いですよ。
身は3ヶ月以上経つと食えなくは無いですが硬いです。笑
また、沸騰した湯に入れるのがコツです。
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そりゃあ満足でしょうな〜♪
メチャクチャ旨そうーー！( ´ ▽ ` )ﾉ
ガザミって蟹はこちらでは売ってないけど、パエリアにすると良い蟹なんですか？
ココが苦心したところです、見てもらえるように～笑
ちなみに、オスなので身が美味しいんですよ。←クドイｗ
白ワインも進みましたｗｗｗ
味は変わらないのにね。。
醤油味以外が食べたくて作りましたが、パエリアも良いですね！
ガザミ、通称「渡り蟹」と呼ばれる蟹は、青森でも獲れるのですが、北海道では獲らないのかもしれないですね。ケガニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニと蟹の宝庫ですからね。。
パエリアにすると良いと言うよりも、茹でたて、蒸したて、焼きたて、熱々で食べると非常に美味い蟹です。。
朝早くからモグモグありがとう。
寝るのが早いので...^^;
コツさえ分かれば、蟹をほぐすのは雑作の無いことです。ほぐして、パクッと食べたいですからww
僕は魚食いということも有り、白ワインは好きです。いつか、一緒に飲みたいですね！(＾ｰ^)ノ
ガザミは魚類名称です。これは青色の外来種、台湾ガザミが自然繁殖したものです。
市場では一段低く評価されていますが、重いオスの個体だったので、脂が乗り、味噌もたっぷりで当たりでした！