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手料理
- 2015/07/18
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麻婆豆腐
レシピ
作り方
- 1
- 豆腐切小块。葱切葱花。蒜切蒜末。
- 2
- 切成小块的豆腐放入锅中加入冷水没过豆腐，加入3勺盐，小火煮2-3分钟后（大火易碎）关火一分钟后再捞起。（这一步一定要做！！豆腐煮过口感会更好，且用盐煮过可以逼出豆腐的水分，后面做时不易碎）
- 3
- 另取一口锅，放底油（可以多一点），油热后转小火放入肉沫，慢慢炒，炒到肉沫微黄，放入豆瓣酱炒出红油，出红油后放入蒜末炒出香味。加入水或汤（一般一块豆腐一小碗汤），煮开汤后加入一小勺米酒，生抽一点点（提味。豆瓣酱已经很咸，只要一点点），糖一点点，。
- 4
- 煮开后试试味道（味道要稍淡，否则做完后水分蒸发会很咸），味道调好后加入豆腐，煮2-3分钟待汤汁变少根据自己的口感加入花椒面（也可不加。花椒面不要早放，会使整锅汤变黑）
- 5
- 最后用水淀粉勾芡，再淋入几滴麻油和几滴醋（几滴醋用来提味，不可多放。放和不放味道是有区别的）
- 6
- 最后装盘。把葱花撒在豆腐上。（可根据喜好撒上芝麻香菜等）
ポイント
1、不要选用太老的豆腐或北豆腐
2、“水豆腐”或“内酯豆腐”较合适
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