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手料理
- 2013/12/07
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煮込みハンバーグ 3種のピューレ添え（かぼちゃ、ジャガイモ、ほうれん草）
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 《肉ダネをつくる》
- 2
- ボウルに牛乳を入れて、食パンをちぎって浸しなじませる。
- 3
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れる。3～4分ほど炒めて焼き色をつけ、バットに取り出しあら熱をとる。
★玉ねぎにはあまり触らず、しっかり焼き色をつける。
- 4
- ボウルに牛乳をなじませた食パンと焼き色をつけた玉ねぎと、残りの【肉ダネ】の材料を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜる。
★指先から少し糸を引くくらいまで練る。
- 5
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱する。肉ダネを8～10等分し、それぞれ丸く形を整える。できたものからフライパンに入れる。
★リズミカルに5～6回両手に打ちつけて空気を抜き、丸く整える。
- 6
- 焼き色がついたら裏返し、合計4～5分ほど焼いて煮込み用の鍋に移す。
★中まで火を通す必要はない。表面に大まかに焼き色がついたら鍋に移す。
- 7
- 《ソースをつくる》
- 8
- 【ソース】用の玉ねぎを大きめの色紙大(2cm四方)に切る。
- 9
- フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを入れる。焼き色がついたらケチャップを加え、焼きつける。
★玉ねぎは混ぜずにしっかり焼き色をつける。
- 10
- ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワインと塩を加える。フライパンの底をこそげながら煮立て、ハンバーグを入れた煮込み用の鍋に移す。フライパンに水カップ2を注いで煮立て、鍋に加える。
★仕上げにフライパンに水を注いで煮立て、旨みを残さず鍋に移す。
- 11
- 鍋を中火にかける。煮たったらアク、油脂を取って火を弱め、蓋を少しずらして20分ほど煮る。
★油脂を丁寧に除くと、ソースが濁らず色つやが良くなり、味わいも洗練される。
- 12
- ハンバーグはボウルに取り出す。ソースはざるで濾して別の鍋に入れ、強火にかける。アクを除いてトロリとするまで煮詰める。ハンバーグを戻し入れて温め、器に盛り、3色ピュレを添える。
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おにくNHK今日の料理の土井善晴さんレシピです
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