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手料理
- 2021/02/04
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今年もお味噌作り(-人-)成功ｼﾏｽﾖｳﾆ
レシピ
作り方
- 1
- 大豆を洗い、新しい水で18時間ふやかす
- 2
- 大豆を3中火で煮る。3~3.5時間。途中何度も水を足す
- 3
- 茹で上がった大豆をさます
- 4
- 米麹と塩を混ぜ合わせる。(塩切り麹)
- 5
- 大豆を潰す。ビニール手袋して、手首に輪ゴムして、外れないようにする。消毒をして行う。フープロでもOK。
- 6
- 粒が少し残るくらいでやめて、塩きり麹と大豆をまぜる。
- 7
- 程よくしっとり混ざったら、おにぎりみたいに握って大豆ボールを作る。崩れちゃうなら、大豆の煮汁をまぜて少ししっとりさせる
- 8
- 容器を食器用消毒で消毒。大豆ボールを容器の底めがけて投げつけ、空気抜きしながら入れていく。
- 9
- 全部入ったら上からギュッギュと押して空気を抜く。ラップで隙間なく蓋をし、容器の蓋をして完成。暗所で保管。
- 10
- 2月に仕込み、7~8月に1度開け、カビを取る。
- 11
- 11月くらい。完成。
ポイント
今年の味噌の覚書。塩少なめ。どうなるかな。
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舞#手作り味噌 #保存食
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