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赤魚の下処理は、ピチッとか厚手のキッチンペーパーで挟んで一晩置いて水を抜いて、白ワイン、ローリエ、ローズマリー、白ネギの青い部分等で軽く蒸して(中は、まだまだ生の状態に)それから本調理すると、かなりいけます!
手間かかりすぎ?(笑)
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フレッシュトマトとレモンのソースで蒸し煮してます!