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手料理
- 2024/04/15
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筍と生ハムのリゾット
レシピ
作り方
- 1
- タケノコは普通に米糠と鷹の爪でアク抜き茹で。
ブロード＝
水750cc 以上 ローリエ、パセリの茎、タマネギの皮、トマトの皮、人参ヘタ、フェンネル 鱗茎、セロリ葉など、その時ある屑野菜とハーブをバランスよく。
濾す。
顆粒鶏ガラ少々。
実山椒、微量にんにく、多めオリーヴオイル。鷹の爪。
カルナローリ代用の大粒米（さがびより5分づき）200g
炒める。
- 2
- 大粒米5分づきなので、通常14分ならば倍の18分以上。
ブロードを加えながら茹でていく。
今日は、岐阜産特栽いのちの壱にした。
インゲンを加える。（ソラマメやアスパラガスでもよい。）
たけのこ戻し、
砕きグリーンペッパー。
混ぜる。
火を止め、余熱で、
生ハム。（サルシッチャ、サラミでもよい。）
- 3
- 木の芽をあしらう。
エディブルフラワークロガラシ（ブラウンマスタードの花）。
ピンクペッパー。
ポイント
※塩は生ハムを考慮して微量。
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KimaLABO#イタリア料理 # #リゾット/雑炊 #タケノコ #たけのこ
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