2: その間にソースとつけ合わせを作る。
ソースパンに生クリームと塩を入れかき混ぜてあったまったらオリーブオイルを入れて手早くかき混ぜて乳化させ、とろっとなったら火を止めてすだち汁を入れてかき混ぜる。味見して味を整える。
野菜は適当な大きさに切り、電鍋の外釜にカップ1/2弱の水を入れて蒸す。

3: フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛を皮目を下にして中火でカリッとなるまで焼く。
途中、生臭い匂いがしたら、キッチンペーパーで油を拭き取り、新しいオリーブオイルを入れる。を必要に応じて繰り返す。

そっとめくって焼けてない箇所があったらその部分だけをそっと押さえたり、フライパンの縁を利用してカリッとさせる。

4: チリチリいう音が小さくなったら焼き目を確認していい感じになってたら火を止めて裏返して3秒ほど余熱で火を通す。そっと押してみていい感じの弾力ならオッケー。

ポイント

皮が美味い😋
皮をパリパリに焼くのに全神経を集中する。
身はパサパサにならないようについでにさっと火を通すくらいに。

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みんなの投稿 (7)

: かおる

冷蔵庫の整理。
フードレスキューで買った大きな冷凍の愛媛県産の養殖鯛。まだ半身がどかーんと冷凍庫を占領してるのでそろそろ消費せねば…。
というわけで今日、明日は鯛ホリデー。
暑かったので爽やか味が食べたいと思ってたら東急ストアにすだちがあったので。

アスパラはママゾン不定期便に入ってたやつ。

#真鯛 #養殖真鯛 #すだち #ポワレ

: かおるから Yossarian へ

Yossaさん、こんばんは🌟

ポワレ、拝見しました❗️
クリスピー皮、たまに無性に食べたくなりますよね😄

私はレモンクリームソースが好きなのですが、レモンをすだちに変えただけです。
ちょっと和風で（すりこみ😄）大人のクリームソースって感じです。

今日、もっとも欲してた「濃厚だけど爽やか」を実現してくれる味でした🙋🏻‍♀️