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- 2013/12/12
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港式臘味煲仔飯
レシピ
作り方
- 1
- 把香米洗淨，放入砂鍋內，接著加水以1：1。2浸泡約1小時備用。 將蒜苗斜切片，備用
- 2
- 將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。
- 3
- 將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸(鍋蓋噴煙)，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。（表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）
- 4
- 把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火
- 5
- 取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的青江菜和蒜苗片， 再燜約15分鐘。 倒入甜醬油即是經典美味的煲仔飯ㄛ。
ポイント
剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！
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