生つぶ貝とせりの糀ぬた

魚屋で買えた刺身用活つぶ貝と、芹を甘こうじと味噌(糀美人なめらか)でぬたにした。
甘こうじと、甘めの糀美人なめらかと米酢で、柔らかな優しい甘さのぬた味噌ができる。

真つぶ貝=エゾボラ(Aツブ)より格下の、アツエゾボラ(Bツブ)ではあるが
それでもやはり生つぶは旨い。ミルキーかつほろ苦コリコリ。
灯台つぶなら茹でた方が美味しいね。

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