生の筋子を扱う寿司屋さんは今の季節に全て仕込み、小分けに冷凍しておくのが一年通して旨いイクラを食べるやり方です。これから品物は徐々にクオリティが悪くなっていきます。まずは御節用ですが最高の柚子釜が出来そうですよ！